PORTRAITS

Témoignage – Rakhman, runner chez David Toutain

Dans la hiérarchie de la restauration, le métier de runner se trouve tout en bas de l’échelle. C’est un travail contraignant dont on ne se vante pas et qu’on exécute discrètement, en retrait du service. Il n’es...

Tchin, 28 ans de service, voiturier au Pavillon Ledoyen

Derrière le chef se cache une équipe, souvent méconnue, voire totalement inconnue. Du voiturier jusqu’au plongeur, le restaurant est un univers riche de très nombreux métiers au service d’un seul bénéficiaire :...